商業(yè)用廚房的火災(zāi)預(yù)防

　　隨著我國公眾消防意識的提高和保護(hù)公民生命財(cái)產(chǎn)安全的需要, 商業(yè)用廚房火災(zāi)的預(yù)防問題已經(jīng)引起有關(guān)部門的重視。商業(yè)用廚房火災(zāi)的預(yù)防可以從幾個(gè)方面予以考慮: 一是加強(qiáng)建筑消防安全設(shè)計(jì); 二是加強(qiáng)對燃料的控制和監(jiān)測, 如燃料的選型、管道閥門泄漏檢測與關(guān)斷等; 三是加強(qiáng)操作使用管理, 如定期進(jìn)行管道清洗, 防止油溫過高等; 四是配置滅火設(shè)施。其中采用自動滅火系統(tǒng), 是一種積極有效的預(yù)防措施。

　　同時(shí), 商業(yè)廚房火災(zāi)具有不達(dá)到燃點(diǎn), 鍋內(nèi)的食用油不會燃燒, 而一旦燃燒則具有很高的熱量足以維持持續(xù)燃燒的特點(diǎn)。即使是撲滅表面的火焰, 油鍋內(nèi)的油還保持了相當(dāng)高的、超過自燃點(diǎn)的溫度。未經(jīng)冷卻的油在接觸到氧氣后, 能隨時(shí)引起復(fù)燃。這樣就使得此類火災(zāi)相對于汽油、柴油等油品火災(zāi)更難以撲滅。

　　美國消防協(xié)會NFPA96《商業(yè)烹調(diào)設(shè)備中通風(fēng)設(shè)備管理及防火要求》第7. 5. 1 條規(guī)定: 在廚房的烹調(diào)區(qū)不應(yīng)使用撲救B 類火災(zāi)的氣體(如二氧化碳、哈龍等)滅火器, 因?yàn)樵擃悳缁鹌鞑贿m用于已加熱的油脂。由于廚房結(jié)構(gòu)和火災(zāi)特點(diǎn), 采用獨(dú)立設(shè)置自動噴水滅火系統(tǒng)、氣體滅火系統(tǒng)或泡沫滅火系統(tǒng)撲救廚房的火災(zāi)是不經(jīng)濟(jì)的, 即使建筑物已安裝自動噴水滅火系統(tǒng), 若利用該系統(tǒng)來撲滅廚房灶臺火災(zāi)也是比較困難的, 且管道安裝影響美觀、系統(tǒng)撲救食用油品火災(zāi)效果不佳, 難以實(shí)現(xiàn)對燃料源、風(fēng)機(jī)等的聯(lián)動控制。

　　因此, 對高溫油鍋引發(fā)的廚房火災(zāi)有效的滅火方法是: 發(fā)生火災(zāi)后, 立即自動切斷燃料供應(yīng)阻止進(jìn)一步的燃燒, 噴射合適的滅火劑實(shí)施滅火, 并降低油表面的溫度。滅火后自動切換成噴射冷卻水霧, 進(jìn)行大面積

　　的冷卻, 防止火災(zāi)的復(fù)燃。

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